Kilikya Ekşili Sos 1Kg 12 Adet(1 Koli)

 

Nar meyvelerinin ayıklanıp, preslenip suyu süzüldükten sonra vakum kazanında belirli bir sıcaklıkta suyu uçurularak konsantresinin elde edilmesinin ardından arıtılmış su ile seyreltilip içerisine glikoz şurubu, asit düzenleyici, renklendirici ve koruyucu ilave edilerek elde edilen bir sos türüdür.

 

Aseptik ambalajında gelen nar konsantresi fabrikaya alınır. Katkı maddeleri hazırlanır(Nar konsanstesi, antioksidan, boya maddesi tartımları yapılır). Koruyucu hazırlanır (Potasyum sorbat tartılır, arıtılmış su ilave edilir, eritme işlemi yapılır. Sitrik asit - glikoz karışı ile birlikte katkı maddeleri ve koruyucu kazana alınır. 1-5 saat karıştırılır. Kalite kontrol için bekleme işlemine geçilir (Asitlik 6,5-7, briks 66-70). Kalite kontrol değerlerine göre hazırlanan nar ekşili sos doluma kadar dinlendirilir. Dolum ve etiketleme aşamalarından sonra maksimum 30Cde sevkiyat için depoda bekletilir.

 

Kendine özel kızılımsı siyah renkte olmalıdır. Kendine has ekşi tatta ve kokuda olmalıdır. Hiçbir yabancı madde içermemelidir.

 

Kimyasal özelliklerinden toplam kuru madde yani briks 69-70 değerde, toplam asitlik (Sitrik asit cinsinden) minimum 5,5, maksimum 6, pH minimum 2,5, maksimum 3 olmalıdır.

 

Nar ekşili sosta yapılan mikrobiyolojik analizler Aerobik mezofilik bakteri maksimum 1x103, E.coli <3, Salmonella spp. 25 gramda bulunmayacak, Staphylococcus aureus  maksimum 10 kob/ml olmalıdır.

 

Ürünlerin dolumu cam veya pet şişelere yapılır. Nar ekşili sos güneş görmeyen serin ortamlarda saklanmalıdır. Raf ömrü 2 yıldır.